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　　□記者 張雅麗

　　“新標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，我們對耗水較多的后廚進行改造，水龍頭全部安裝自動止水閥，同時將水耗成本和員工績效緊密掛鉤�！北本┦心炒笮瓦B鎖餐飲企業(yè)負責(zé)人給記者簡單算了一筆賬，和去年相比，今年僅一家店每月就能節(jié)省30噸～40噸水。

　　這位負責(zé)人所說的“新標(biāo)準(zhǔn)”，即今年1月1日開始施行的《北京市百項節(jié)水標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范提升工程實施方案（2020—2023年）》。方案對餐飲行業(yè)用水定額進行了修訂，并增加餐飲行業(yè)用水定額先進值指標(biāo)、補充制定快餐行業(yè)用水定額。在更嚴格的用水定額標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)下，越來越多的餐飲企業(yè)向行業(yè)“節(jié)水先進生”看齊。

　　“預(yù)計可減少15%到20%的用水量”

　　餐飲行業(yè)是服務(wù)業(yè)領(lǐng)域的用水大戶，用水定額的修訂給餐飲行業(yè)用水劃定了更加科學(xué)合理的指標(biāo)值，引導(dǎo)行業(yè)提高用水效率、壓減用水總量。

　　2015年，北京市印發(fā)第一版餐飲用水定額，但隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展、節(jié)水管理理念的提升以及節(jié)水技術(shù)改造的實施，原有用水定額已不能適應(yīng)餐飲行業(yè)用水實際需求。

　　“修訂后的餐飲行業(yè)用水定額通用值，在原來基礎(chǔ)上進一步‘收緊’，初步預(yù)測可減少15%到20%的用水量。”北京市節(jié)水辦負責(zé)人說，“此次修訂的一大亮點是，在劃定底線的同時鼓勵先進企業(yè)當(dāng)好‘頭雁’，激發(fā)行業(yè)節(jié)水內(nèi)生動力。餐飲企業(yè)新（改、擴）建項目的水資源論證、取水許可審批也要以先進值作為依據(jù)�！�

　　快餐用水有了“標(biāo)桿”

　　“隨著生活節(jié)奏加快，快餐行業(yè)在餐飲業(yè)中的地位不可小覷。此次修訂補充制定了快餐行業(yè)用水定額，及時填補空白�！笔泄�(jié)水辦負責(zé)人說。

　　區(qū)別于傳統(tǒng)正餐，快餐食材一般由中央廚房集中供應(yīng)，在店鋪廚房區(qū)域只需進行簡單加熱、加工，用水情況大不相同。此次修訂充分考慮了快餐行業(yè)自身特點，結(jié)合實際劃定了通用值和先進值。

　　“雖然以前也有合理用水的概念，但有了定額標(biāo)準(zhǔn)就相當(dāng)于有了用水‘標(biāo)桿’，我們不僅明確了用水底線，在節(jié)水爭優(yōu)創(chuàng)先上也有了奔頭�！蹦尺B鎖快餐企業(yè)負責(zé)人說。在了解快餐行業(yè)用水定額標(biāo)準(zhǔn)后，餐廳立即進行了自評自測，從預(yù)制食品加熱環(huán)節(jié)入手，進一步提升用水效率。

　　全力用好“小標(biāo)尺”

　　用水定額標(biāo)準(zhǔn)的價值不僅體現(xiàn)在數(shù)值上，更在于引導(dǎo)行業(yè)形成節(jié)水型生產(chǎn)生活方式，制止水浪費行為。

　　如何用好這把“標(biāo)尺”？今年年初，北京市各區(qū)在制定2022年用水計劃指標(biāo)時，全部按照修訂后的用水定額，核定轄區(qū)內(nèi)餐飲單位的用水指標(biāo)，特別是對“新加入”的快餐行業(yè)，逐一核算，保證指標(biāo)制定科學(xué)規(guī)范。

　　各區(qū)還進一步加強對轄區(qū)內(nèi)餐飲企業(yè)用水情況的日常監(jiān)管。區(qū)節(jié)水辦相關(guān)負責(zé)人介紹，以餐飲企業(yè)云集的朝陽區(qū)為例，目前全區(qū)緊緊依托節(jié)水管理信息系統(tǒng)，建立了月度用水預(yù)警機制，當(dāng)用水量可能超出月度計劃時，系統(tǒng)會及時向餐飲企業(yè)發(fā)出預(yù)警。

　　“一旦用水量超了‘紅線’，超計劃累計加價制度就會發(fā)揮應(yīng)有的杠桿作用，企業(yè)將付出一定的經(jīng)濟成本。”朝陽區(qū)節(jié)水辦工作人員說。

　　目前，北京市百項節(jié)水標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范提升工程正穩(wěn)步推進，已完成53項節(jié)水標(biāo)準(zhǔn)的制定修訂�！拔覀儗�強化標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用宣傳和監(jiān)督檢查，加快推進2022年度標(biāo)準(zhǔn)制定修訂工作，形成覆蓋全市各領(lǐng)域和各用水環(huán)節(jié)的節(jié)水標(biāo)準(zhǔn)體系，為節(jié)水工作提供強有力的技術(shù)支撐�！笔兴畡�(wù)局相關(guān)工作人員說。

　　來源：中國水利報 2022年5月27日