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黃河鯉魚

　　□程亮

　　總有一些味道，跨越地域，為人們所喜愛。東阿，黃河母親的嫡子，著名的中國(guó)黃河鯉魚之鄉(xiāng)。得益于母親河的饋贈(zèng)，“金鱗赤尾，體型梭長(zhǎng)，游姿嬌美”的東阿黃河鯉魚成為地道的東阿人餐桌上的美食，形成當(dāng)?shù)胤浅�濃郁的飲食文化�?/p>

　　作為我國(guó)四大名魚之一，黃河鯉魚自古便是食之上品，有“豈其食魚，必河之鯉”“洛鯉伊魴，貴于牛羊”之說。在東阿，也流傳著很多有關(guān)黃河鯉魚的美麗傳說和歷史文化故事，比如“無鯉不成席”“木鯉待客”“朱元璋吃鯉魚做皇帝”“漁姑燉鯉救曹植”“鯉躍龍門”等典故。

　　東阿黃河鯉魚體型修長(zhǎng)，體側(cè)鱗片金黃色，臀鰭、尾柄、尾鰭下葉呈橙紅色，胸鰭、腹鰭橘黃色。因其獨(dú)特的水系、水質(zhì)特點(diǎn)，含有多種人體必需氨基酸及磷、鈣、鐵等微量元素，營(yíng)養(yǎng)豐富，有黃河鯉魚之冠的美譽(yù)。

　　“有雞無魚，不算宴席”“有魚無菜，不算慢待”。這是東阿人再熟悉不過的兩句老話。逢年過節(jié)，東阿人家里總有一道必不可少的主菜——“糖醋黃河鯉魚”，這是一道經(jīng)典的魯菜。美食的呈現(xiàn)，食材極為講究，東阿黃河大鯉魚體態(tài)豐盈，肉質(zhì)鮮嫩而不肥膩。制法工藝須“過五關(guān)，斬六將”，刀工火候，五位掛糊，絲毫不容馬虎，劃片要成月牙形，喂料要浸漬后凈水分，掛糊要刀口處薄厚均勻，油炸要掌握金黃嫩熟，澆汁則用秘制糖醋汁，要魚身均勻，不灑盤外，指引著魚肉通向完美風(fēng)味的終點(diǎn)，如此方能得“外焦里嫩香益烈、鮮美適口味更濃”之特色。成菜品后，鯉魚首尾昂起，形似“鯉魚跳龍門”之勢(shì)，色香味俱佳。其寓意紅紅火火、年年有余，對(duì)于東阿人來說，一道“糖醋黃河鯉魚”在慰藉味蕾的同時(shí)，更打開被歲月封存的生活和記憶。

　　千百年來，奔騰不息的黃河將鮮美的鯉魚送入東阿人的口中，糖醋鯉魚、紅燒鯉魚、清蒸鯉魚、紅棗黑豆湯鯉魚、豬皮豆腐燉鯉魚等一系列美食，給東阿的飲食文化增添了誘人的色澤。

　　尋味東阿，萬鯉涌金。在東阿，吃黃河鯉魚吃出了一種文化，同時(shí)也潤(rùn)澤了這片吉祥福壽之鄉(xiāng)。

　　來源：中國(guó)水利報(bào) 2020年11月26日