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歲月悠悠 彌久醇香

——記劉浪先生

　　劉浪先生系《中國(guó)水利報(bào)》資深老記者，1990年4月他以《中國(guó)水利報(bào)》記者和水利史研究會(huì)會(huì)員身份參加鑒湖會(huì)議。劉浪先生祖籍在紹興，因此對(duì)紹興也心存一份特殊的感情。大家對(duì)劉老的印象：和藹可親、低調(diào)謙遜；文史淵博、采訪深入，頗有儒雅之風(fēng)范。之后他和紹興水利同仁多有書信來往，主要內(nèi)容為探討指導(dǎo)紹興水利史、水文化以及新聞報(bào)道內(nèi)容�？梢哉f，紹興上世紀(jì)末的水利史、水文化在全國(guó)的宣傳和推動(dòng)劉浪先生起過重要作用；并且他還培養(yǎng)了一批紹興水利界的業(yè)余新聞撰稿者。

　　《紹興酒與鑒湖水》為劉老來紹興參加鑒湖會(huì)議時(shí)所作，刊登載于1990年6月2日《中國(guó)水利報(bào)》。其文貫古通今、娓娓道來，“隨風(fēng)潛入夜，潤(rùn)物細(xì)無聲”給人以增長(zhǎng)知識(shí)和美的享受。結(jié)尾處振臂一呼，情動(dòng)稽山鏡水。真誠(chéng)之心，殷切話語，對(duì)時(shí)鑒湖水環(huán)境的擔(dān)憂與建言，有著重要的啟示作用。今全文刊登，以饗讀者。

　　附：

紹興酒與鑒湖水

劉 浪

　　暮春時(shí)節(jié)，我到紹興市采訪，適逢王賢芳市長(zhǎng)與幾位考察古代水利工程的學(xué)者正在品酒，因而有幸恭陪末座。把盞淺酌之間，得知不少關(guān)于紹興酒和鑒湖水的趣聞。

　　紹興這座文化古城，素以釀造醇厚的“鑒湖瓊漿”為特色而馳名遐爾。街頭巷尾，酒樓、酒店比比皆是，幾乎無處不酒家。游客至此，未飲酒而先自有幾分醉意，紹興真不愧稱“酒鄉(xiāng)”。

　　紹興酒的起源歷史悠久，可以追溯到2400多年前的春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。據(jù)《呂氏春秋》記載：越王“有酒，流之江，與民共之”�！稌�(huì)稽縣志》則稱：“勾踐師行之日，有獻(xiàn)簞?wù)撸�投之上流，與士卒共飲，戰(zhàn)氣百倍�！眳窃街畱�(zhàn)時(shí)，越王勾踐失敗后曾被吳王夫差俘禁三年之久，為雪恥復(fù)國(guó)，勾踐“臥薪嘗膽”，經(jīng)“十年生聚、十年教訓(xùn)”，興修水利，勵(lì)精圖治，終于屯糧千倉，兵強(qiáng)馬壯。公元前473年，勾踐親征伐吳，師行之日，父老紛紛簞食壺漿相送，以壯行色。但因酒少不能遍飲三軍，勾踐于是下令將酒投入河中，與將士迎流共飲，大大激勵(lì)了全軍斗志，終于一舉滅吳。當(dāng)時(shí)傾酒入紹興城南的那條河，遂被命名為“簞醪河”，又名“勞師澤”，俗稱“投醪河”。這段故事就是歷史上著名的“簞醪勞師”。

　　東晉永和九年（353）三月初三，王羲之會(huì)同謝安、孫綽等友好嬉游于蘭亭時(shí)，曾有“曲水流觴”之舉，一邊暢飲鑒湖瓊漿，一邊乘興揮毫賦詩。王羲之正是在品味紹興酒的興奮狀態(tài)中，才寫下了書法精絕的《蘭亭集序》。南宋詩人陸游在沈園題寫膾炙人口的《釵頭鳳》詞，起句就是“紅酥手，黃滕酒，滿城春色宮墻柳”，就是封存多年的優(yōu)質(zhì)紹興酒。

　　紹興酒色澤金黃如琥珀，馥郁芬芳，簡(jiǎn)稱“黃酒”；又因久藏不變味，且越陳越香，故又名“老酒”。品種頗多，主要的有四種：加飯、善釀、元紅、雪香。其中又以加飯酒最為名貴。1988年8月，日本首相中曾根訪華時(shí)，國(guó)宴上以紹興加飯酒替代通常飲用的烈性茅臺(tái)酒，從此加飯酒身價(jià)倍增。所謂“加飯”，并非指飲用后可以開胃增加飯量，而是指在釀制過程中另加精白糯米再次發(fā)酵，使氨基酸的總含量高達(dá)6700毫克/升，此酒還含有多種維生素和酯類，營(yíng)養(yǎng)豐富，易被人體消化吸收，經(jīng)常飲用，可以生津補(bǔ)血，益壽延年。

　　早在1910年的南洋勸業(yè)會(huì)和1915年的美國(guó)太平洋萬國(guó)博覽會(huì)上，紹興酒就獲得一等優(yōu)勝金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)�。新中�?guó)成立后，從1952年以來，又被評(píng)為全國(guó)“八大名酒”之一，曾多次榮獲“國(guó)家金獎(jiǎng)”、“酒類大賽金杯獎(jiǎng)”等桂冠。紹興酒如今已暢銷日本、東南亞、歐美等30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

　　“汲取門前鑒湖水，釀得紹酒萬里香。”紹興酒之所以名揚(yáng)四海而成為酒中珍品，用料精良和技藝獨(dú)特固然是其原因，但最主要的還在于釀制時(shí)取用了純凈清澈的鑒湖水。佳釀出自名湖。沒有好水，安有好酒？

　　東漢永和五年（140），會(huì)稽太守馬臻納36源之水創(chuàng)建了鑒湖。由于源頭植被較良好，各溪流經(jīng)砂礫巖石層層過濾后被攔蓄入湖，故而澄清明凈，水質(zhì)甘冽，適于釀酒。近十年來，紹興鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)迅猛發(fā)展，涉及印染、電鍍、制革、紡織、造紙、食品等行業(yè)，再加上農(nóng)業(yè)使用化肥、農(nóng)藥，大量污水廢液排放入湖，鑒湖水質(zhì)受到污染的嚴(yán)重威脅。市委、市政府為此忐忑不安，經(jīng)水利、地質(zhì)、環(huán)保等部門多次查勘，反復(fù)化驗(yàn)分析水質(zhì)，按國(guó)家頒布的地面水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照，發(fā)現(xiàn)Ⅰ至Ⅱ類水質(zhì)的地段為2/3以上，證明仍屬潔凈程度。

　　鑒湖水質(zhì)何以受“污”而不“染”？原來是湖底埋藏著極其深厚的上下兩層泥炭。這種泥炭層是遠(yuǎn)古時(shí)期的苔草、蘆葦?shù)人�生植物殘�(bào)w沉積湖底形成的，其中所含的粘土礦物對(duì)水中的污染物有顯著的吸附能力，泥炭中的腐殖酸又能起到凈化劑的作用。

　　雖然鑒湖本身具有自凈能力，但污染問題仍引起了省、市領(lǐng)導(dǎo)和各界人士的極大關(guān)注。浙江省人大常委會(huì)于1988年7月審議并頒布了《浙江省鑒湖水域保護(hù)條例》，強(qiáng)化了以法治湖。紹興市政府對(duì)保護(hù)鑒湖也做了大量工作，查清了污染源，使主體水域的水質(zhì)保持住穩(wěn)定性的潔凈，各支流的水質(zhì)大部分已有所改善。

　　令人為之憂慮的是，今天之鑒湖遠(yuǎn)非古鑒湖。東時(shí)時(shí)鑒湖面積約為170余平方公里，蓄水量達(dá)2.5億立方米，今之鑒湖，經(jīng)歷代淤塞墾殖，東、西湖水面面積為30.44平方公里，蓄水量約6000萬立方米，實(shí)際上只是一片河湖港汊水網(wǎng)罷了，鑒湖不僅僅只是釀制紹興酒的水源，而且是紹興瀕湖數(shù)萬人民群眾賴以生活飲用的水源。王賢芳市長(zhǎng)說過：“沒有鑒湖，就沒有今日之紹興�！背�了高度贊賞這句話外，我想由衷地大聲疾呼：請(qǐng)珍惜鑒湖水！

　　在此，遙祝劉浪先生健康長(zhǎng)壽！

　　來源： 紹興市鑒湖研究會(huì)